ALAIN DUCASSE SPARKLING SAKE (JAPONYA)
Prestijli sake üreticisi Shicpiken’in Fransa’nın yaşayan en ünlü şefi Alain Ducasse’ın Tokyo’daki restoranı için ürettiği köpüklü sake. Hakushu bölgesinin Japon Alpleri’nden süzülen memba suları ve pirinçten tıpkı şampanya gibi şişede ikinci fermantasyonla yapılmış, 12 derece alkollü. 72 santilitrelik şişede. Uluslararası yarışmalardan bir altın ve iki de gümüş madalya sahibi.
Şeffaf, zarif ve işlek köpüklü. Meyvemsi, çiçeksi ve tatlı baharat çağrışımlı koku ve tadlara sahip, narin ve zarif bir sake. İpeksi yumuşaklıkta, aynı zamanda hem tatlımsı hem de buruk izler bırakıyor. Japon mutfağının çiğ balık spesiyaliteleriyle denenmeli, flüt şampanya kadehinde ve 8-10 derece aralığında yudumlanmalı.
80 avro ( + – ) (Avrupa’da) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
7 BİLGELER AİT ÖKÜZGÖZÜ 2024 (ELAZIĞ)
1546 metre rakımlı Karaçavuş köyünün üzümleri Ekim sonunda toplanarak iyi havalandırılan depoda tel askılarda yarı yarıya ağırlık kaybedinceye kadar “soldurulmuş” ve 10 Aralık’ta tanka aktarılarak 35 gün boyunca mayalanarak sek kırmızı şarap elde edilmiş. Ardından 18 ay Fransız meşe fıçılarında olgunlaştırılmış. 14.5 derece alkollü, 1.450 şişelik bir üretim.
Lacivert röfleli koyu mor renginde. Henüz biraz “kapalı” olsa da mentol, okaliptüs, kuru incir ve tatlı baharat çağrışımı koku ve tadlar hissediliyor. Damakta süper konsantre, “hem yenilen, hem de içilen” bir şarap. Demirden tanenleri adeta kadife eldivene sarılı, olgun ve yuvarlak. Yemeklerle eşleşmesi zor, yiyecekleri ezebilecek bir şarap. Güçlü bir et yemeğinin ardından tıpkı bir Porto yudumlar gibi keyif şarabı olarak içilmeli, mutlaka karafa alınarak servis edilmeli. Bugünlerde içilebileceği gibi buke geliştirmesine izin verilerek 2040’lara kadar da yıllandırılabilir.
5.250 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
COMPASS BOX NO NAME NO 3 (İSKOÇYA)
Yüzde 86’sı okyanus üzerindeki Islay adasındaki Laphroaig ve Bowmore damıtımevlerinin ürünlerinden yapılan bir “malt harmanı”. Soğuk filtrasyon yapılmadan ve karamel eklenmeden şişelenmiş, 48.9 derece alkollü. 10 bin 794 şişelik bir üretim.
Açık altın sarısı tonlarında. Burunda isli, “eczalı”, iyot, yosun ve balçık kokulu, bunların ardından tropikal meyvemsi nüanslar da beliriyor. Ağızda müthiş dolgun ve yağlı dokulu, füme tonlara tatlı baharat ve narenciye çağrışımları eşlik ediyor. Baskın karakterli, zengin ve kompleks bir viski. Tercihen soğuk kış günlerinde ve çok az su eklenerek yudumlanmalı.
İthalatçı: TWS
15.000 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
CHAMLIJA THRACIAN BEYAZ 2023 (KIRKLARELİ)
Istranca eteklerindeki düşük verimli bağların Eylül ortasında hasat edilen Chardonnay üzümlerinden yapılmış beyaz sek şarap. Fransız meşe fıçılarında mayalanmış ve 18 ay yeni Fransız meşe fıçılarda tortusu üzerinde dinlendirilmiş, 13.5 derece alkollü.
Yeşilimsi açık sarı tonlarda. Burun ve damakta narenciye, olgun elma ve armut çağrışımlarına yeşil bitki ve bal peteği tonları eşlik ediyor. Gövdeli, dolgun ve yağlı dokulu. Tıpkı bir Chablis gibi diri asiditeli. Bugün içilebileceği gibi 2030’lara kadar yıllandırılabilecek bir beyaz. 10-12 derecede yudumlanmalı, Istakoz ve deniztarağı gibi kabuklu deniz ürünlerine, tereyağı ve krema soslu yağlı balıklara eşlik etmeli.
2.900 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
Chamlija Bağcılık ve Şarapçılık
(0288) 436 13 49
[email protected]
www.iremcamlica.com
www.chamlija-wine.com
ALMAVIVA 1998 (ŞİLİ)
Bordo’nun şarap devi Baron Philippe de Rothschild ile Şili’nin şarap devi Concha y Toro’nun ortaklaşa kurdukları bağların ve şaraphanenin ürünü. Adını Mozart’ın “Figaro’nun Düğünü” operasındaki bir karakterden alıyor. Santiago yakınlarındaki Puento Alto (Yüksek Nokta) bağlarının yüzde 72 Cabernet Sauvignon, yüzde 26 Carmenère ve yüzde 2 de Cabernet Franc üzümlerinden. 16 ay yeni Fransız meşe fıçılarında dinlendirilmiş, 13.5 derece alkollü.
Koyu bordo renginde, kiremitsi röfleler de artmış. Deri, tütün, kuru meyve ve tatlı baharat çağrıışımlı bukeler burun ve damakta belirgin. Mineral tonlara da sahip. Gövdeli, tanenleri kadifemsi yumuşaklıkta. İdeal zirvesinden inişe geçmiş, enerjisi azamış ama içim zevkini koruyan bir kırmızı. 2-3 yıl içinde karafa alınarak av etleri ve kuru dinlendirilmiş bifteklerle yudumlanmalı.
150 avro ( + – ) (Avrupa’da özel kavlarda) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
NIKKA YOICHI SHERRY & SWEET (JAPONYA)
Hokkaido adasındaki saygın damıtımevinin şeri fıçılarında yıllanmış özel rezervi. 55 derece alkollü, yarım litrelik şişede.
Kızıl-kehribar renginde. Burunda ve damakta meyvemsi ve tatlı baharat çağrışımlı, kuru üzüm, pekmez, kuru erik, çok hafif is ve vanilya koku ve tadlarına sahip. Dolgun, zengin ve kompleks bir viski; eski Macallan’ları andırıyor. Sek olarak ya da çok az su eklenerek yudumlanmalı.
200 avro ( + – ) (Avrupa’da) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
LA ANTRE SAUVIGNON BLANC 2024 (İZMİR)
Torbalı’daki LA (Lucien Arkas) bağlarının üzümlerinden yapılmış, 14 derece alkollü.
Yeşilimsi açık sarı tonlarda. Burun ve damakta ananas, nektarin ve beyaz şeftali çağrışımlı aromalar belirgin. Taze, canlı asiditeli, dolgun ve diri bir beyaz. 6-8 derecede 1-2 yıl içinde yudumlanmalı. Taze keçi peynirlerine, baharatlı mezelere, çiğ balık spesiyalitelerine ya da bol baharatlı Asya yemeklerine eşlik etmeli. Sezonun yağlı balıklarıyla da denenmeli.
1.100 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
ICHIRO’S MALT MWR (JAPONYA)
Ünlü viski yapımcısı Ichiro Akuto’nun Japon Mizunara meşesinden fıçılarda yıllanmış maltlardan yaptığı bir harman, açılımı “Mizunara Wood Reserve”. Soğuk filtrasyon yapılmadan ve renklendirici karamel eklenmeden şişelenmiş, 46 derece alkollü.
Kehribar renginde. Ağaçsı ve kuru meyvemsi bukeler burun ve damakta ön planda, finalde zencefili andıran baharlı izler bırakıyor. Gövdeli, tok içimli, kompleks ve zengin bir viski. Tercihen yemek sonraları çok az su eklenerek yudumlanmalı.
135 avro ( + – ) (Avrupa’da) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
ALAIN DUCASSE SPARKLING SAKE (JAPONYA)
Prestijli sake üreticisi Shicpiken’in Fransa’nın yaşayan en ünlü şefi Alain Ducasse’ın Tokyo’daki restoranı için ürettiği köpüklü sake. Hakushu bölgesinin Japon Alpleri’nden süzülen memba suları ve pirinçten tıpkı şampanya gibi şişede ikinci fermantasyonla yapılmış, 12 derece alkollü. 72 santilitrelik şişede. Uluslararası yarışmalardan bir altın ve iki de gümüş madalya sahibi.
Şeffaf, zarif ve işlek köpüklü. Meyvemsi, çiçeksi ve tatlı baharat çağrışımlı koku ve tadlara sahip, narin ve zarif bir sake. İpeksi yumuşaklıkta, aynı zamanda hem tatlımsı hem de buruk izler bırakıyor. Japon mutfağının çiğ balık spesiyaliteleriyle denenmeli, flüt şampanya kadehinde ve 8-10 derece aralığında yudumlanmalı.
80 avro ( + – ) (Avrupa’da) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
7 BİLGELER AİT ÖKÜZGÖZÜ 2024 (ELAZIĞ)
1546 metre rakımlı Karaçavuş köyünün üzümleri Ekim sonunda toplanarak iyi havalandırılan depoda tel askılarda yarı yarıya ağırlık kaybedinceye kadar “soldurulmuş” ve 10 Aralık’ta tanka aktarılarak 35 gün boyunca mayalanarak sek kırmızı şarap elde edilmiş. Ardından 18 ay Fransız meşe fıçılarında olgunlaştırılmış. 14.5 derece alkollü, 1.450 şişelik bir üretim.
Lacivert röfleli koyu mor renginde. Henüz biraz “kapalı” olsa da mentol, okaliptüs, kuru incir ve tatlı baharat çağrışımı koku ve tadlar hissediliyor. Damakta süper konsantre, “hem yenilen, hem de içilen” bir şarap. Demirden tanenleri adeta kadife eldivene sarılı, olgun ve yuvarlak. Yemeklerle eşleşmesi zor, yiyecekleri ezebilecek bir şarap. Güçlü bir et yemeğinin ardından tıpkı bir Porto yudumlar gibi keyif şarabı olarak içilmeli, mutlaka karafa alınarak servis edilmeli. Bugünlerde içilebileceği gibi buke geliştirmesine izin verilerek 2040’lara kadar da yıllandırılabilir.
5.250 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
COMPASS BOX NO NAME NO 3 (İSKOÇYA)
Yüzde 86’sı okyanus üzerindeki Islay adasındaki Laphroaig ve Bowmore damıtımevlerinin ürünlerinden yapılan bir “malt harmanı”. Soğuk filtrasyon yapılmadan ve karamel eklenmeden şişelenmiş, 48.9 derece alkollü. 10 bin 794 şişelik bir üretim.
Açık altın sarısı tonlarında. Burunda isli, “eczalı”, iyot, yosun ve balçık kokulu, bunların ardından tropikal meyvemsi nüanslar da beliriyor. Ağızda müthiş dolgun ve yağlı dokulu, füme tonlara tatlı baharat ve narenciye çağrışımları eşlik ediyor. Baskın karakterli, zengin ve kompleks bir viski. Tercihen soğuk kış günlerinde ve çok az su eklenerek yudumlanmalı.
İthalatçı: TWS
15.000 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
CHAMLIJA THRACIAN BEYAZ 2023 (KIRKLARELİ)
Istranca eteklerindeki düşük verimli bağların Eylül ortasında hasat edilen Chardonnay üzümlerinden yapılmış beyaz sek şarap. Fransız meşe fıçılarında mayalanmış ve 18 ay yeni Fransız meşe fıçılarda tortusu üzerinde dinlendirilmiş, 13.5 derece alkollü.
Yeşilimsi açık sarı tonlarda. Burun ve damakta narenciye, olgun elma ve armut çağrışımlarına yeşil bitki ve bal peteği tonları eşlik ediyor. Gövdeli, dolgun ve yağlı dokulu. Tıpkı bir Chablis gibi diri asiditeli. Bugün içilebileceği gibi 2030’lara kadar yıllandırılabilecek bir beyaz. 10-12 derecede yudumlanmalı, Istakoz ve deniztarağı gibi kabuklu deniz ürünlerine, tereyağı ve krema soslu yağlı balıklara eşlik etmeli.
2.900 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
Chamlija Bağcılık ve Şarapçılık
(0288) 436 13 49
[email protected]
www.iremcamlica.com
www.chamlija-wine.com
ALMAVIVA 1998 (ŞİLİ)
Bordo’nun şarap devi Baron Philippe de Rothschild ile Şili’nin şarap devi Concha y Toro’nun ortaklaşa kurdukları bağların ve şaraphanenin ürünü. Adını Mozart’ın “Figaro’nun Düğünü” operasındaki bir karakterden alıyor. Santiago yakınlarındaki Puento Alto (Yüksek Nokta) bağlarının yüzde 72 Cabernet Sauvignon, yüzde 26 Carmenère ve yüzde 2 de Cabernet Franc üzümlerinden. 16 ay yeni Fransız meşe fıçılarında dinlendirilmiş, 13.5 derece alkollü.
Koyu bordo renginde, kiremitsi röfleler de artmış. Deri, tütün, kuru meyve ve tatlı baharat çağrıışımlı bukeler burun ve damakta belirgin. Mineral tonlara da sahip. Gövdeli, tanenleri kadifemsi yumuşaklıkta. İdeal zirvesinden inişe geçmiş, enerjisi azamış ama içim zevkini koruyan bir kırmızı. 2-3 yıl içinde karafa alınarak av etleri ve kuru dinlendirilmiş bifteklerle yudumlanmalı.
150 avro ( + – ) (Avrupa’da özel kavlarda) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
NIKKA YOICHI SHERRY & SWEET (JAPONYA)
Hokkaido adasındaki saygın damıtımevinin şeri fıçılarında yıllanmış özel rezervi. 55 derece alkollü, yarım litrelik şişede.
Kızıl-kehribar renginde. Burunda ve damakta meyvemsi ve tatlı baharat çağrışımlı, kuru üzüm, pekmez, kuru erik, çok hafif is ve vanilya koku ve tadlarına sahip. Dolgun, zengin ve kompleks bir viski; eski Macallan’ları andırıyor. Sek olarak ya da çok az su eklenerek yudumlanmalı.
200 avro ( + – ) (Avrupa’da) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
LA ANTRE SAUVIGNON BLANC 2024 (İZMİR)
Torbalı’daki LA (Lucien Arkas) bağlarının üzümlerinden yapılmış, 14 derece alkollü.
Yeşilimsi açık sarı tonlarda. Burun ve damakta ananas, nektarin ve beyaz şeftali çağrışımlı aromalar belirgin. Taze, canlı asiditeli, dolgun ve diri bir beyaz. 6-8 derecede 1-2 yıl içinde yudumlanmalı. Taze keçi peynirlerine, baharatlı mezelere, çiğ balık spesiyalitelerine ya da bol baharatlı Asya yemeklerine eşlik etmeli. Sezonun yağlı balıklarıyla da denenmeli.
1.100 TL ( + – ) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
ICHIRO’S MALT MWR (JAPONYA)
Ünlü viski yapımcısı Ichiro Akuto’nun Japon Mizunara meşesinden fıçılarda yıllanmış maltlardan yaptığı bir harman, açılımı “Mizunara Wood Reserve”. Soğuk filtrasyon yapılmadan ve renklendirici karamel eklenmeden şişelenmiş, 46 derece alkollü.
Kehribar renginde. Ağaçsı ve kuru meyvemsi bukeler burun ve damakta ön planda, finalde zencefili andıran baharlı izler bırakıyor. Gövdeli, tok içimli, kompleks ve zengin bir viski. Tercihen yemek sonraları çok az su eklenerek yudumlanmalı.
135 avro ( + – ) (Avrupa’da) Fiyatlar tadımın yapıldığı tarihe aittir.
[pro_ad_display_adzone id=”33456″]