Türkiye’nin en sıradışı şefinin oğlak şölenine davetlisiniz…
“Oğlak etlerün eyüsider germ tedür ve mu’tedildür anlara yarar ki aruk ve za’ifdür kalan etlerden bu münasibdür bedeni semürdür i’tidal verür oğlak etinün eyüsü kara oğlak etidür yeyni ve tatlı olur tez siner anlar…”
Bugünün diliyle söylersek, “Oğlak etlerin iyisidir, beslenme için dengelidir, bedeni irileştirir, zayıfları güçlendirir. Oğlak etinin de iyisi kara oğlak etidir, hem lezzetlidir, hem de kolay hazmedilir…” 1400’lü yılların önde gelen tabiplerinden Hacı Paşa adıyla tanınan Celalettin Hızır, Anadolu’da yayınlanmış ilk koruyucu hekimlik kitabı olan Müntahab-ı Şifa’da böyle diyor.
Bir yemek duyurusuna böyle girince, ziyafetin başrolünde oğlağın bulunacağını anlamak için kâhin olmaya gerek yok. Evet, 9 Mart günü yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nde mevsimin ilk oğlakları yenilecek, ağzının tadını bilen damak tadı tutkunlarının asla ıskalamadığı, ancak kibar kent hayatında kendine pek de yer bulamayan bu enfes etin tadına doya doya varılacak… Üstelik belki de mutfak tarihimizde ilk defa oğlak etinden bir döner hazırlanacak, yine oğlaktan köfteler ızgara edilecek… Ancak çok iddialı ve kendine güvenen bir şefin girişebileceği böyle bir meydan okuma ise elbette ülkemizdeki -olumlu anlamda- kaba mutfağın öncüsü Uluç Sakarya’ya düşecek…
Uluç Şef’i Gusto etkinlikleri izleyicilerine kısaca hatırlatmak gerekirse, daha önceki duyurularımızda “Etleri, balıkları, sebzeleri, hamurişlerini ve tatlıları sızma zeytinyağı ve halis tereyağı kullanarak olabilecek en lezzetli biçimde pişirip düzgünce sunmak… Bunlar için en iyi malzemeleri yurdun dört yanından bulup getirmek, nezih bir restoran ortamında, uçuk fiyatlar koymadan servis etmek… Öyle herkesin de ayılıp bayılmadığı kelle, beyin, dil, uykuluk gibi sakatatları menünün başköşesine oturtup risk almak… Şarap fiyatlarını da uygun tutarak, restoranını orta sınıf için erişilir kılmak… Ve bütün bunları meslekten bir şef olmadığı halde, kuyumculuk ve tekstil sektörlerinde geçen uzun yılların ardından aşçı önlüğünü 56 yaşında giyerek yapmak…
Kulağa mucize gibi gelen bunları başaran kişi, Kadıköy yakasında, Caddebostan’daki Nazende Cadde adlı restoranın kurucusu Uluç Sakarya.” sözleriyle tanıtmıştık. Uluç Sakarya bu emeklerinin ödülünü almakta da gecikmedi, her masası iki ay önceden dolacak kadar yoğun bir ilgiye mazhar oldu. Biz de 20 yıldır süren Gusto Kulüp Yemekleri’mizde ilk kez aynı mekânda iki kez yemek düzenledik, 9 Mart’ta da üçüncüyü gerçekleştireceğiz.
9 Mart Pazar akşamı, 18.30’da Nazende Cadde’de buluşacağız. Aperitif olarak önce birer köpüren şarap yudumlayacak, iştahlarımızı açacağız. Beyaz ve rozelerini tadacağımız Chandon’lar, ünlü şampanya Moët & Chandon’un Arjantin’deki şaraphanesinin ürünleri, şampanya metoduyla üretiliyor ve kör tadımlarda birçok şampanyadan daha iyi puanlar alıyor.
Bu ferahlatıcı yudumların ardından, önce Uluç Şef’in o günkü çarşı-pazar durumuna göre hazırlayacağı için şimdiden adını vermediği Üç Zeytinyağlı ile başlangıç yapacağız. Ardından, Yunanlıların “saganaki”sini andıran bir ara sıcak, Peynir Güveç gelecek. Ve sonrasında da Oğlak dönerleri ve köfteleri sökün edecek… Tam bir protein tutkunu olan Uluç Şef bunlarla da yetinmeyecek elbette. Organik hindilerin nar gibi kızarttığı butlarından yaptığı bir Hindi but tandır ve onun suyunda Kestaneli iç pilav da ziyafeti iyice doruğa taşıyacak.
Final ise alafranga tatlılardan Belçika çikolatasından yapılmış enfes bir gerçek Supangle ve alaturka tatlılardan iyisini son yıllarda giderek daha az bulabildiğimiz Güllaç olmak üzere bir tatlı ikilisi ile yapılacak.
Şaraplar mı? Şaraplar da çok özel… Türkiye’nin en köklü ve büyük şarap üreticilerinden Sevilen son yıllarda büyük bir atak içinde, Aydın-Magnezia’daki ultra modern yeni şaraphanesine geçtikten bu yana kalitesi de artış halinde. İşte yemek boyu Sevilen’in seçme şaraplarının yeni rekoltelerini tadacak, üçüncü kuşaktan Enis Güner’den de kalite sırlarını öğreneceğiz.
Bu soğuk kış günlerinde, böyle kuvvetli bir yemek ancak kuvvetli dijestiflerle noktalanabilir, hazmedilebilir. Bu konuda da yardımımıza İskoçya’nın seçkin single malt viskileri yetişecek. Şarap fıçılarından gelen meyvemsi nüansları sevenler için, önce 10 yıl eski burbon, ardından da 2 yıl eski şeri fıçılarında olgunlamış Glenmorangie Lasanta el altında olacak. Viskide sertliği, baharlı ve füme tadları sevenler ise, Islay adasının en isli viskisi Ardbeg’in defalarca dünyanın en iyi viskilerinden biri seçilen Uigedail’iyle bu zevki yaşayacaklar. 54.2 derece alkolüyle de eminim aradıklarını bulacaklar.
9 Mart 2025 Pazar akşamı 18.30’da restoranda aperitif ikramıyla başlayacak yemeğimizin kontenjanı 40 kişi ile sınırlı. Rezervasyon 0212 237 01 12 – 237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek, kişi başı katılım bedeli ise 7.000 TL olacak. Katılacak dostlarımıza, o gün çok hafif bir kahvaltı yapmalarını, öğlen yemeğini ise atlayarak akşamın lezzet bombardımanına midelerinde yer bırakmalarını da ayrıca hatırlatmalıyız. Yemek boyunca özel çekilişlerle dağıtılacak sürpriz armağanlara da hazırlıklı olmalarını dileriz.
Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…
Mehmet Yalçın
MENÜ
OĞLAK’A ve BAHARA MERHABA…
9 Mart 2025, Nazende Restaurant
Şef: Uluç Sakarya
Chandon Brut & Chandon Brut Rose
“Hoşgeldiniz”
* * *
Üç Zeytinyağlı Tabağı
Sevilen 900 Fume Blanc 2023
* * *
Peynir Güveç
Sevilen Innocent Angel Roze 2023
* * *
Oğlak Döner, Oğlak Köfte
Sevilen Plato Kalecik Karası 2022
* * *
Organik Hindi But Tandır, Kestaneli İç Pilav
Sevilen Centum Syrah 2022
* * *
Belçika Çikolatalı Supangle / Nazende Usulü Güllaç
Sevilen Turkuaz Misket 2022
* * *
Kahve
Glenmorangie Lasanta 12 Yıllık Single Malt
Ardbeg Uigedail Single Malt
Nazende Cadde
Sembol apt. No: 13/A, Caddebostan Plaj Yolu Sk.
Caddebostan / İstanbul
Tel: (0533) 617 02 68
Türkiye’nin en sıradışı şefinin oğlak şölenine davetlisiniz…
“Oğlak etlerün eyüsider germ tedür ve mu’tedildür anlara yarar ki aruk ve za’ifdür kalan etlerden bu münasibdür bedeni semürdür i’tidal verür oğlak etinün eyüsü kara oğlak etidür yeyni ve tatlı olur tez siner anlar…”
Bugünün diliyle söylersek, “Oğlak etlerin iyisidir, beslenme için dengelidir, bedeni irileştirir, zayıfları güçlendirir. Oğlak etinin de iyisi kara oğlak etidir, hem lezzetlidir, hem de kolay hazmedilir…” 1400’lü yılların önde gelen tabiplerinden Hacı Paşa adıyla tanınan Celalettin Hızır, Anadolu’da yayınlanmış ilk koruyucu hekimlik kitabı olan Müntahab-ı Şifa’da böyle diyor.
Bir yemek duyurusuna böyle girince, ziyafetin başrolünde oğlağın bulunacağını anlamak için kâhin olmaya gerek yok. Evet, 9 Mart günü yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nde mevsimin ilk oğlakları yenilecek, ağzının tadını bilen damak tadı tutkunlarının asla ıskalamadığı, ancak kibar kent hayatında kendine pek de yer bulamayan bu enfes etin tadına doya doya varılacak… Üstelik belki de mutfak tarihimizde ilk defa oğlak etinden bir döner hazırlanacak, yine oğlaktan köfteler ızgara edilecek… Ancak çok iddialı ve kendine güvenen bir şefin girişebileceği böyle bir meydan okuma ise elbette ülkemizdeki -olumlu anlamda- kaba mutfağın öncüsü Uluç Sakarya’ya düşecek…
Uluç Şef’i Gusto etkinlikleri izleyicilerine kısaca hatırlatmak gerekirse, daha önceki duyurularımızda “Etleri, balıkları, sebzeleri, hamurişlerini ve tatlıları sızma zeytinyağı ve halis tereyağı kullanarak olabilecek en lezzetli biçimde pişirip düzgünce sunmak… Bunlar için en iyi malzemeleri yurdun dört yanından bulup getirmek, nezih bir restoran ortamında, uçuk fiyatlar koymadan servis etmek… Öyle herkesin de ayılıp bayılmadığı kelle, beyin, dil, uykuluk gibi sakatatları menünün başköşesine oturtup risk almak… Şarap fiyatlarını da uygun tutarak, restoranını orta sınıf için erişilir kılmak… Ve bütün bunları meslekten bir şef olmadığı halde, kuyumculuk ve tekstil sektörlerinde geçen uzun yılların ardından aşçı önlüğünü 56 yaşında giyerek yapmak…
Kulağa mucize gibi gelen bunları başaran kişi, Kadıköy yakasında, Caddebostan’daki Nazende Cadde adlı restoranın kurucusu Uluç Sakarya.” sözleriyle tanıtmıştık. Uluç Sakarya bu emeklerinin ödülünü almakta da gecikmedi, her masası iki ay önceden dolacak kadar yoğun bir ilgiye mazhar oldu. Biz de 20 yıldır süren Gusto Kulüp Yemekleri’mizde ilk kez aynı mekânda iki kez yemek düzenledik, 9 Mart’ta da üçüncüyü gerçekleştireceğiz.
9 Mart Pazar akşamı, 18.30’da Nazende Cadde’de buluşacağız. Aperitif olarak önce birer köpüren şarap yudumlayacak, iştahlarımızı açacağız. Beyaz ve rozelerini tadacağımız Chandon’lar, ünlü şampanya Moët & Chandon’un Arjantin’deki şaraphanesinin ürünleri, şampanya metoduyla üretiliyor ve kör tadımlarda birçok şampanyadan daha iyi puanlar alıyor.
Bu ferahlatıcı yudumların ardından, önce Uluç Şef’in o günkü çarşı-pazar durumuna göre hazırlayacağı için şimdiden adını vermediği Üç Zeytinyağlı ile başlangıç yapacağız. Ardından, Yunanlıların “saganaki”sini andıran bir ara sıcak, Peynir Güveç gelecek. Ve sonrasında da Oğlak dönerleri ve köfteleri sökün edecek… Tam bir protein tutkunu olan Uluç Şef bunlarla da yetinmeyecek elbette. Organik hindilerin nar gibi kızarttığı butlarından yaptığı bir Hindi but tandır ve onun suyunda Kestaneli iç pilav da ziyafeti iyice doruğa taşıyacak.
Final ise alafranga tatlılardan Belçika çikolatasından yapılmış enfes bir gerçek Supangle ve alaturka tatlılardan iyisini son yıllarda giderek daha az bulabildiğimiz Güllaç olmak üzere bir tatlı ikilisi ile yapılacak.
Şaraplar mı? Şaraplar da çok özel… Türkiye’nin en köklü ve büyük şarap üreticilerinden Sevilen son yıllarda büyük bir atak içinde, Aydın-Magnezia’daki ultra modern yeni şaraphanesine geçtikten bu yana kalitesi de artış halinde. İşte yemek boyu Sevilen’in seçme şaraplarının yeni rekoltelerini tadacak, üçüncü kuşaktan Enis Güner’den de kalite sırlarını öğreneceğiz.
Bu soğuk kış günlerinde, böyle kuvvetli bir yemek ancak kuvvetli dijestiflerle noktalanabilir, hazmedilebilir. Bu konuda da yardımımıza İskoçya’nın seçkin single malt viskileri yetişecek. Şarap fıçılarından gelen meyvemsi nüansları sevenler için, önce 10 yıl eski burbon, ardından da 2 yıl eski şeri fıçılarında olgunlamış Glenmorangie Lasanta el altında olacak. Viskide sertliği, baharlı ve füme tadları sevenler ise, Islay adasının en isli viskisi Ardbeg’in defalarca dünyanın en iyi viskilerinden biri seçilen Uigedail’iyle bu zevki yaşayacaklar. 54.2 derece alkolüyle de eminim aradıklarını bulacaklar.
9 Mart 2025 Pazar akşamı 18.30’da restoranda aperitif ikramıyla başlayacak yemeğimizin kontenjanı 40 kişi ile sınırlı. Rezervasyon 0212 237 01 12 – 237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek, kişi başı katılım bedeli ise 7.000 TL olacak. Katılacak dostlarımıza, o gün çok hafif bir kahvaltı yapmalarını, öğlen yemeğini ise atlayarak akşamın lezzet bombardımanına midelerinde yer bırakmalarını da ayrıca hatırlatmalıyız. Yemek boyunca özel çekilişlerle dağıtılacak sürpriz armağanlara da hazırlıklı olmalarını dileriz.
Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…
Mehmet Yalçın
MENÜ
OĞLAK’A ve BAHARA MERHABA…
9 Mart 2025, Nazende Restaurant
Şef: Uluç Sakarya
Chandon Brut & Chandon Brut Rose
“Hoşgeldiniz”
* * *
Üç Zeytinyağlı Tabağı
Sevilen 900 Fume Blanc 2023
* * *
Peynir Güveç
Sevilen Innocent Angel Roze 2023
* * *
Oğlak Döner, Oğlak Köfte
Sevilen Plato Kalecik Karası 2022
* * *
Organik Hindi But Tandır, Kestaneli İç Pilav
Sevilen Centum Syrah 2022
* * *
Belçika Çikolatalı Supangle / Nazende Usulü Güllaç
Sevilen Turkuaz Misket 2022
* * *
Kahve
Glenmorangie Lasanta 12 Yıllık Single Malt
Ardbeg Uigedail Single Malt
Nazende Cadde
Sembol apt. No: 13/A, Caddebostan Plaj Yolu Sk.
Caddebostan / İstanbul
Tel: (0533) 617 02 68
Güzel bir menü. Tadılacak içkiler de özenle seçilmiş. Oğlak döner, gecenin sürprizi olsa gerek