Ödüllü şaraplarla eşleşen bahar menüsünü tatmaya davetlisiniz

Microsoft’un Türkiye Genel Müdür Yardımcısı Selim Ellialtı, yeni projesinde destek aldığı Fransız asma fidanı firması Mercier’nin temsilcilerini Boğaz’da ağırlıyordu. Bebek Oteli’nin alt katındaki denize sıfır Ambassadeurs Restaurant’ın metrdoteli, o gün tazelik ve mevsimsellik bakımından palamut ve uskumruyu önermişti. Yemeğin tadını çıkarırlarken, Ellialtı sordu: “Türkiye’de pek çok Fransız kökenli üzüm yetişiyor. Öyle yeni bir şarap çıkaralım ki, bunlardan farklı olsun, bir boşluğu da doldursun. Mesela şu yediğimiz ağırca balıkları taşısın. Beyaz şarabı hafif bulup tercih etmeyenleri de dolgunluğu ve tokluğuyla yakalasın… Ne önerirsiniz?”

Fransız konukların cevabı, “Rhône bölgesinin tam da bu söylediğiniz tür beyazlar veren Marsanne ve Roussanne’ı…” oldu. Türkiye topraklarında daha önce denenmeyen bu iki üzümün sevdiği türde bir arazi bulunup satın alındı, asmalar dikildi ve birkaç yıl sonra şarap çıktı. Ve Suvla’nın bu ilk rekolteleriyle piyasaya girdiği 2012’de, İngiltere’deki Decanter dergisinin uluslararası şarap yarışmasında “Uluslararası Zafer Madalyası”nı kazandı. Amiyâne tabirle “Dakika bir, gol bir” olmuştu. Bir dizi şarabıyla piyasaya yeni giren bu genç firma birden bire tüm dikkatleri üzerine çekmiş, tanınmak için yıllar sürecek bir mücadeleye gerek kalmadan sektöre adeta “paraşütle” inmişti.

Mükemmeliyetçi bir kişiliğe sahip Ellialtı elbette bu başarıyla yetinmedi, pek çok yeniliğe de imza attı. Tesisini kurduğu Çanakkale yöresinin Kınalı Yapıncak ve Karasakız gibi yerel üzümlerini geliştirme, Türkiye’nin ilk Clairet şarabını üretme, Bozcaada’nın Agiorgitiko’sunu şarapçılığa kazandırma, Pet-Nat gibi “yarı köpüren” ve karbonik maserasyonlu Gamay gibi Beaujolais stilini Türkiye’ye taşıyan şaraplar yapma, yeniliklerinden bazılarıydı.

Suvla bugün 5 milyon litrelik üretimiyle, “Büyük firmaların en küçüğü, küçük firmaların da en büyüğüyüz” diyor. Bin dönümü aşan bağlarının yanı sıra, tam 365 bölge bağcısından üzüm alarak yöresini ayakta tutuyor. Bir yandan da, İstanbul Kanyon’daki ve Eceabat tesisteki Suvla Bistro’larla, şarabın uygun fiyata ve leziz yiyecekler eşliğinde yudumlanabileceği iki restoranı işletiyor.

İşte geçmişi çeyrek yüzyıla yaklaşan Gusto Kulüp Yemekleri’nin en yenisi, bu mekânlardan Levent-Kanyon’daki Suva Bistro’da yapılacak. 21 Nisan Pazartesi günü, usta şef Barış Açıkça’nın “Bahar” temalı menüsü eşliğinde, Suvla’nın 62 farklı etiketi arasından en seçme şaraplar yudumlanacak. Şaraplarda başrol de, Almanya’da yapılan Mundus Vini’den “Büyük Altın” madalya ile yeni dönen Suvla Reserve Cabernet Sauvignon’da olacak. Elbette; firmaya ilk günlerinde “kalkış gazı”nı veren Marsanne-Roussanne da yudumlanacak.

Levent’teki Kanyon’un sinemalar katından çıkılan terasındaki restoranda, konuklar 18.30’da bir hoşgeldin kokteyli ile karşılanacak. Finlandiya’nın biyoenerji ile üretilen iklime duyarlı votkası Koskenkorva ve kırmızı orman meyveleri ile hazırlanan “Erguvan Zamanı” kokteyli iştahlarımızı açarken, şarapsever dostlarımız özlem giderecek, yeni arkadaşlar edinecek.

Masalara geçtiğimizde ise, şarapçılığa 2003’te diktiği bağlarla başlayan ve kısa sayılacak sürede bu başarılara ulaşan Selim Ellialtı da aramızda olacak ve serüveninden kısaca söz edecek. Sardalya, ahtapot, kuşkonmaz, barbun ve pöç (dana kuyruğu) gibi lezzetlerin geçidinden sonra, rokfor mayasıyla yapılan Niğde mavisi peynirinin nefaset kattığı armut tatlısı ile yemek sona erecek, kahvelerin ardından dijestif keyfi yapılarak sohbetler derinleşecek. Bu aşamada da Koskenkorva’nın yeşil elmalı ferahlatıcı likörü ile bir tür baharatlı lezzet iksiri olan Finlandiya spesiyalitesi Valhalla, kadehleri -ve elbette damakları- renklendirecek. Dileyen konuklarımız, restoranın geniş terasında kahve ve dijestif keyfine puro keyfini de katabilecek.

21 Nisan 2025 Pazartesi akşamı 18.30’da restoranda aperitif ikramıyla başlayacak yemeğimizin kontenjanı 40 kişi ile sınırlı. Yemeğe katılımın bedeli, 6 bin TL. Rezervasyon 0212 237 01 12 – 237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek. Katılacak dostlarımıza, o gün çok hafif bir kahvaltı yapmalarını, öğlen yemeğini de hafif geçirerek akşamın lezzet bombardımanına midelerinde yer bırakmalarını da ayrıca hatırlatmalıyız. Yemek boyunca özel çekilişlerle dağıtılacak sürpriz armağanlara da hazırlıklı olmalarını dileriz.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

KUZEY EGE’den BAHARA MERHABA…

21 Nisan 2025, Suvla Bistro
Şef: Barış Açıkça

Erguvan Zamanı Kokteyli
“Hoşgeldiniz”

* * *

Hoş Geldin Lokması
Kızarmış Ekmek Dilimi üzerinde Gelibolu Kızlı Sardalya
Kilye Zeytin Ezmesi, Kilye Çiğ Zeytinyağı, Greyfurt Segment, Kapari, Limon Zest
Suvla İyi Ki Şampenuaz Köpüklü Şarap 2023

* * *

Izgara Saros Ahtapotu, Taze Sultani Bezelye Salatası
Suvla Kınalı Yapıncak 2024 “Old Vine”

* * *

Kuzey Ege Bahar Otları ve Keçi Peyniri Toplu Kuşkonmaz Salatası
Suvla Syrah “Clairette” 2023

* * *

Barbun Şiş, Cibes Otu, Kaya Koruğu ile İç Bakla, Enginar Püre
Suvla Reserve Roussanne-Marsanne Organik 2023

* * *

Boz Aşı
Dana Kuyruğu, Nohut, Revani Ekmeği, Kuzukuağı Avokado Sos, Padron Biberi
Suvla Reserve Cabernet Sauvignon Organik 2022

* * *

Poşe Armut Tatlısı, Niğde Mavisi Peyniri, Koskenkorva Mintu Likör Sos
Suvla Tatlı Tatlı Karasakız

Kahve
Koskenkorva Green Apple
Valhalla Bitki Likörü

Suvla Bistro