“İstanbul Kanatlarımın Altında”…
Boğaz’a karşı suşi ve viski şölenine davetlisiniz

Damak tadı tutkunu değerli dostumuz;

“Park Otel” deyince İstanbul’un köklü semtlerinden Gümüşsuyu’ndaki bu otelin eski günlerine yetişememiş olanlar bile şöyle bir dururlar… Ve Atatürk’ten İngiltere Kralı VIII. Edward’a, Adnan Menderes’ten büyük şairimiz Yahya Kemal’e nice tarihî kişiliğin tercihi olan o muhteşem oteli, o yılları zihinlerinde canlandırırlar. 1930’dan 1979’a kadar hizmet veren otel 1986’da yıkılmış, yerine 2013 yılında bugünkü CVK Park Bosphorus Hotel hizmete girmiştir. Ve 1930’larda Atatürk’ün, 1950’lerde Menderes’in, Yahya Kemal’in karşısında rakılarını yudumladıkları muhteşem Boğaz manzarası, bugünün İstanbullular’ını büyülemektedir. Otel, teras katındaki panoramik manzaralı restoranı “Izaka”yı bu yüzden “Gökyüzü ile deniz arasındaki en güzel” masa olarak tanıtmakta, “İstanbul Kanatlarımın Altında” filmine de bir gönderme yapmaktadır.

20 yıldır kentin en seçkin mekânlarında düzenlediğimiz Gusto Kulüp Yemekleri’nin en yenisini, işte bu geniş ve konforlu terasta yapacağız. Ve bu kez başrolü son yılların en sevilen iki lezzetine, viski ile suşiye vereceğiz…

22 Haziran 2023 Perşembe akşamı, 19.00’da restoranın o akşam grubumuza ayrılmış lounge bölümünde buluşacak, önce birer aperitif alacağız. Johnnie Walker’ın Red Label’ı ile long drink bardaklarında yapılacak “Highball” kokteyli, İngiliz sosyetesinin yaz akşamları ferahlamak için bu kokteyli boşuna tercih etmediklerini gösterecek. Yüksek alkolünden dolayı her zaman yakıcılığıyla bilinen viski, bu kez bol buz, soda ve limon diliminin katkısıyla ferahlatıcı yüzünü gösterecek. 19.30 gibi masalara geçecek, kendimizi Izaka Terrace şeflerinin usta ellerine bırakacağız. İlk tabak, suşilerden zengin bir palet olacak. Japonya’nın bu dünyayı fetheden sevimli yuvarlaklarına ise ağırbaşlı bir viski, Johnnie Walker’ın 12 yıllık Black Label’ı eşlik edecek. Yıllanmış viskinin tok ve güçlü lezzeti; balık, deniz ürünleri, pirinç, yosun, wasabi hardalı, zencefil turşusu ve soya sosu gibi farklı uçlardaki tadların damakta yarattığı fırtınayı dindirecek, deyim yerindeyse “toparlayacak”.

Ardından, Asya’nın ünlü şişleri “Yakitori”ler sökün edecek. Teriyaki soslu ızgara et ve tavuk şişlerin eşlikçisi ise, etlerin füme tadlarını dengeleyecek biçimde Johnnie Walker paletinin en islisi, füme maltlardan harmanlanıp içleri yakılmış fıçılarda dinlendirilmiş Double Black olacak.

Kızarmış karides toplarından oluşan tempuralar ve kızarmış sebzeler ile deniz ürünlerinden kushiage’ler ile sunulacak viski, bu kez biraz daha olgun ve dingin bir rezerv olacak: Johnnie Walker Gold Label… Adını harmanına damgasını vuran Clynelish malt viskisinin altın yataklarından süzülen sularından alan viski, deniz ürünlerinin zarif tadlarını maskelemeden ona eşlik edecek.

Bu protein bombalarının ve zengin sosları ile baharatlarının ardından, elbette tatlı bir final gerekli… Onu da, CVK Park Bosphorus otelinin kardeş kuruluşu Mahizer Patisserie’nin “Midye Dolma” baklava, fıstıklı sarma ve çikolatalı baklavadan oluşan tatlı tabağı koyacak. Elbette yine eşlikçi viskisi, Johnnie Walker’ın zor bulunan sınırlı üretim 18 yıllığı ile birlikte…

Bilindiği gibi Gusto Kulüp Yemekleri’nde her zaman “fine dining” ritüeli harfiyen uygulanır, aperitif ve dijestif keyifleri önemsenir… Yenilenlerin hazmı ve laciverde bürünen büyüleyici Boğaz manzarasına karşı sohbetlerin koyultulması için terasın barına geçilecek, deri koltuklarda viskiler bu kez Nikaragua puroları eşliğinde yudumlanacak.

Gecenin, otelin sürpriz armağanları ile renkleneceğini de ayrıca belirtmeliyiz…

40 kişilik yer bulunan bu sıradışı gastronomik gala için rezervasyon 0212 237 01 12 – 237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek. Kişi başı katılım bedeli ise -purolar hariç- 2.500 TL olacak.

Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerin, güzel içkilerin tadlarını birlikte çıkarmak, en önemlisi de şık bir mekânda, uygar insanlarla zarif bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

BOĞAZ’A KARŞI VİSKİ & SUŞİ

22 Haziran 2023, Izaka Terrace

Hoşgeldiniz İkramı

Johnnie Walker Highball

*      *      *

Suşi Seleksiyonu

Ebi Nigiri, Shake Maki, Kappa Maki, Somon Nigiri, California Roll, Boston Roll

Johnnie Walker Black Label 12 Years

*      *      *

Yakitori Tare

Teriyaki Soslu Izgara Et ve Tavuk Şişler

Johnnie Walker Double Black

*      *      *

Tempura ve Kushiage

Kızarmış Karides Topları, Kızarmış Paneli Deniz Ürünleri ve Sebzeler

Johnnie Walker Gold Label Reserve

*      *      *

Mahizer Tatlı Tabağı

 “Midye Dolma” Baklava, Çikolatalı Baklava ve Fıstıklı Sarma

Johnnie Walker 18 Years

*      *      *

Kahve
Johnnie Walker Viskileri
 Nikaragua Puroları

---

Izaka Terrace
İnönü Cad. No:8,
Gümüşsuyu – İstanbul
Tel: 0212.708 38 38
www.izakaterrace.com

Değerli damak tadı tutkunu dostumuz;

Müşterilerin henüz gelmediği, akşamüzerinin nispeten sakin anlarıydı. Garsonlar masaların örtülerini düzenliyor, komiler çiçekleri tazeliyor, aşçı yamakları da sosların son kontrollerini yapıyorlardı. Mutfağından pek çıkmayan sessiz aşçı, bara doğru ilerledi ve bardakları parlatan barmenin önüne ufak bir kara şişe sürdü:

“Ne bulursan kokteylini yapıyorsun… Bu benim sosumun kokteylini yap da göreyim!”

Yarım saat sonra, bu kez iade-i ziyaret sırası barmendeydi. Mutfağın kapısını araladı ve elindeki bardağı aşçıya doğru uzattı. Üzeri buğulanmış kadehten bir yudum alan aşçı adeta yerinden sıçradı: “Bunu da mı yaptın! Senden korkulur…”

Beyoğlu’nun kimliğini en korumuş bölgelerinden Tepebaşı’ndaki köklü Thai restoranı Çok Çok’un yeni açılan “fine dining” şubesi Çok Çok Pera’da o gün icad edilen bu karışımın adı, Teriyaki kokteyliydi. Asya mutfaklarının bu ünlü sosu o gün bir iddiaya konu olmuş, hafif tuzlu sosun lezzetini başarıyla kokteyle yansıtan barmen de yeni karışımın adına “Teriyaki kokteyli” demişti.

Elbette, Çok Çok Pera her zaman böyle lezzet atışmalarına sahne olmuyor. Bir zamanlar Tayland Kralı’nın da aşçılığını yapan Khun Nuch mutfağında sessiz sedasız çalışıyor. Yarım asırlık meslek hayatını saygın barmen kuruluşlarından aldığı “Ömürboyu Başarı” ödülüyle taçlandıran, yıllarca yaşadığı Frankfurt’ta Cumhurbaşkanları’ndan ünlü Hollywood yıldızlarına nice özel isme servis yapan Barmenlerin Kralı Fatih Akerdem de, barın arkasında bir simyacı gibi iğne ile kuyu kazıyor. İstanbul’un bu yeni yeni duyulan şık restoranında konuklar önce Akerdem’in Ernest Bar’ında soluklanıp birer (hatta bazen ikişer) kokteyl yudumluyor, ardından orkide salonuna geçerek kendilerini şefin usta ellerine teslim ediyor. Ve ne ilginçtir, kokteyllerin tadı damaklarında yer ettiğinden yemeğin yanında da onlardan ısmarlıyor. Dev metropolün müşteri başına en az sek içki ve şarap satılan mekânı burası olsa gerek. Akerdem’in bolca baharat kullandığı ve şeker oranlarını minimunda tuttuğu kişilikli kokteylleriyle, Nuch’un acı-ekşi ve tatlı dozlarını çok iyi ayarladığı egzotik yemekleri birbirlerini tamamlıyor.

İşte açıldığı yaz sonundan bu yana sessiz ve derinden giden bu restoranı ve kulaktan kulağa efsaneleşen lezzetlerini tatmak için, bir Gusto Kulüp Yemeği düzenliyoruz. Ve iki yıl öncesine kadar hemen her ay düzenlediğimiz ama pandemi sürecinde ara verdiğimiz Gusto Kulüp Yemekleri’ni de yeniden başlatıyoruz.

Tepebaşı’ndaki eski ABD Konsolosluğu’nun kütüphane binasında açılan restoranda 21 Şubat Pazartesi akşamı yapılacak Gusto Kulüp Yemeği, mekânın klas dekorlu bar kısmında alınan aperitiflerle başlayacak. Bu yaz sonu Almanya’dan kesin dönüş yapan Akerdem, burada konuklara iki ayrı karışım ikram edecek: Madame Miss Mass ve Blessing Erawan. Konuklar farklı damak tadlarına hitap eden bu votka ve cin kokteyllerine eşlik edecek Asya atıştırmalıklarıyla hasret giderdikten sonra yan taraftaki orkidelerle bezeli şık salona geçilecek. Burada dümeni Khun alacak, Akerdem ise karışımlarıyla onun lezzetlerini taçlandıracak. Sürpriz damak hoşluklarının ardından, ise Tayland’ın ünlü acılı-ekşili karides çorbası Tom Yam’ın şef Khun versiyonu sunulacak. İstiridye mantarı ve sürpriz baharatlarla çeşnilenen bu berrak çorba, sanırız Şubat soğuğunu dindirmede iyi bir rol oynayacak.

İkinci tabak, ülkeye özgü bir “salata” olan Bokchoy eşliğinde ızgara kuzu Bonfile Satay… Bu yemekle Akerdem’in ünlü Asya baharatı, bizim “Demirhindi” olarak bildiğimiz Tamarind ve rom ile yaptığı karamelize ve sek kokteyl “Tamarind Express” gelecek. İnsan bu sıradışı kokteyli yudumlarken, adındaki çağrışımdan da esinle kendini bir James Bond filminin karakteri gibi hissedecek…

Gecenin “Nirvana”sı ise, buharda yasemin pilavı ile sunulan Körili Ördek Panang olacak. Hindistancevizi sütü ve Misket limonu yaprağı gibi çeşni vericileri sayesinde dilin üzerindeki her bir papilla’yı ayrı ayrı tahrik eden bu çarpıcı yemeğe ise, mekânın yıldızı “ultra kompleks” lezzetli Teriyaki kokteyli eşlik edecek.

Tatlı mı? Bu konuda çok iddialı olmayan Tayland mutfağının bol kullandığı Hindistancevizi sütü, tatlıya damgasını vuracak. Bu tropikal “süt”ün içinde yüzen farklı renklerdeki haşlanmış tatlı patates topları, naif ve hafif bir final yaptıracak. Elbette tatlının hemen ardından gelecek, pek çok konuğa kahve siparişinden vazgeçirecek “Café Topkapı”yı da unutmamalı. Rakı kokteylleriyle ilgili dev bir kitabı da bulunan Akerdem’in başrollerinde rakı ve kahvenin bulunduğu bu kokteyli, damaklarda güçlü bir iz bırakacak ve yenilenleri de “toparlayacak”.

Elbette, dileyenler -belki bazıları terasa geçip bir de puro yakarak- sohbet keyfini dünyanın en güzel romlarından Zacapa’nın yudumları ile de sürdürebilecek. Türkiye’de hayli az tanınan gizemli Asya mutfağına her biri birkaç ay önce yaratılmış usta işi özgün kokteyllerin eşlik edeceği bu sıradışı gastronomik galaya, sadece 45 konuk katılabilecek. 21 Şubat Pazartesi akşamı, 18.30’da buluşulacak ve aperitiflerin ardından 19.30’da masalara geçilecek yemeğin kişi başı katılım bedeli –purolar hariç- 900 TL. Rezervasyon 0212 237 01 12-237 01 17 ya da 0545 353 96 70 no’lu telefonlardan yaptırılabilecek.

Beyoğlu’nun nice sırları gizleyen, bir zamanlar Ernest Hemingway’i bile ağırlayan Tepebaşı’nda, Ernest Bar’da aperitiflerle başlayacak egzotik gecede birlikte olmak dileğiyle…

Mehmet Yalçın

MENÜ

TAMARIND EXPRESS’LE YOLCULUK

21 Şubat 2022, Çok Çok Pera Restaurant

Tom Yam Khun (Acılı-Ekşili Karides Çorbası)

–      –      –

Köri Baharatlarıyla Hindistancevizi Sütünde Marine Edimiş Izgara Kuzu Bonfile Satay, Yer Fıstığı Sosu İle
Phad Bokchoy Ruam Mid (İstiridye Sosu ve Sarımsaklı Sebzeler)
Tamarind Exqress Cocktail

–      –      –

Pha Naeno Ped (Körili Ördek Panang) Buharda Yasemin Pilavı ile
Teriyaki Cocktail

–      –      –

Bualoy Samsı (Hindistancevizi Sütünde Tatlı Patates Topları)

–      –      –

Café Topkapı Cocktail

–      –      –

Kahve
Zacapa 23 Sistema Solera Gran Reserva Rom
Dominik Köy Puroları

---

Çok Çok Pera

Meşrutiyet Cad. N:54/A,
Tepebaşı-Beyoğlu
(0539) 301 34 20
www.cokcokpera.com