Boğaz’ın en güzel yerinde muhteşem bir akşam yemeğine davetlisiniz…
Boğaz’ın en güzel yerinde muhteşem bir akşam yemeğine davetlisiniz…
Son zamanların gözde mekânları, fine-dining konseptindeki “şef lokantaları”. Ancak bunların en büyük zaafı, en fazla birkaç masaya hizmet verebilmeleri. Buralara bir grup olarak gittiğinizde o anlı-şanlı pek yaratıcı şef ve mutfağı kitleniyor, birkaç kişilik masalara verdiği kalitede yemeği 30-40 kişiye asla çıkaramıyor. Zamanlama aksıyor, kiminin başlangıç yemeği ancak gelirken kiminin ana yemeği servis ediliyor. Grup halinde bir ziyafet almak istediğinizde bu yüzden otel lokantalarına mahkûm kalıyor, oralarda da zamanında ve iyi bir servisle ancak orta kırat lezzette yemekler yiyebiliyorsunuz. Çünkü otelcilik sistemi yemekleri vasatta eşitliyor, otel satınalması butik tedarikçilerden gelen özel kalite malzemelerle uğraşmıyor.
Dünyanın en lüks otel zincirlerinden Mandarin Oriental’in şef Ömer Sobi’nin kaptanlığındaki restoranı ise bir istisna. Kuruçeşme’deki Mandarin Oriental İstanbul’un Olea Restaurant’ı, “Olea Bosphorus” adıyla ünlü işletmeci Emre Ergani tarafından yönetiliyor. İstanbul gece hayatının duayeni Ergani, mekânın yarısını kaplayan barda olduğu gibi restoranda da otel soğukluğunu kıran bir “aura” yaratmış. Şef Ömer Sobi de otel kadrosunda olmasına rağmen sadece bu restorana bakıyor, dilediği özel malzemeyi aldırabiliyor, kendi tarzını özgürce belirleyebiliyor. Kısacası, yarı özerk bir konumda… Defalarca yemeğini yediğim Sobi, otelcilik standartları ve disipliniyle şeflere özgü yaratıcılığı dozunda harmanlamayı başarmış bir genç usta. O yüzden de, yeni Gusto Kulüp Yemeği’miz, Olea’da…
19 Şubat Çarşamba akşamı 18.30’da Boğaz’ın denize sıfır bu muhteşem noktasında önce barda buluşacak, aperitif olarak Türkiye’ye yeni gelen ama henüz keşfedilmeyen viskileri yudumlayacağız. Jack Daniel’s’ın yeni çıkan ve çavdar, malt ve Tennessee viskilerinden harmanlanmış “Triple Mash”i ile Woodford Reserve’in buğdaydan ve malttan yapılan iki yeni çeşidi, atağa kalkan Amerikan viskiciliğinin yeni yıldızları.
Ardından masalara geçeceğiz ve İtalyan mutfağından nefis yemekler sökün etmeye başlayacak. Karides karpaçyo, ünlü İtalyan başlangıcı vitello tonnato, füme patlıcan melanzane, kuşkonmaz ve parmezanlı ince ve zarif makarna tagliolini ve Milano mutfağının şahı dana incik; ossobuco… Elbette böyle güçlü bir yemek yine güçlü bir final ile bitecek, yoğun çikolatalı bir mus son noktayı koyacak.
Şaraplar mı? Şaraplarımız ve onları üreten konuklarımız da özel… Olea ziyafetinde bu yılki International Wine and Spirits Competition’da (IWSC) Türkiye’den katılan 44 üretici içinde “Türkiye’nin en iyi şarap üreticisi” seçilen Likya’nın seçme şaraplarını yudumlayacağız. Firmanın kurucuları Burak ve Doruk Özkan kardeşlerden şaraplarının özelliklerini ve “Antalya’da şarap mı olur?” diye kendilerini küçümseyenleri çeyrek asırda nasıl mahcup ettiklerinin öyküsünü bizzat dinleyeceğiz.
Şimdiden hava durumu pek belli olmasa da, o akşam tanrıdan bize ılık bir hava vermesini dileyeceğiz. Zira restoranın deniz kıyısındaki terası, puro tüttürmek için ideal… Kâh dışarıda purolar eşliğinde, kâh içeride kahvelerin ardından dijestif içkilerimizi de ihmal etmeyeceğiz. Onlar da özel seçildi, İskoçya’nın butik damıtımevlerinden Glendronach’ın yüzde yüz şeri fıçılarında yıllanmış 12 yıllık “single malt”ı ile Kral XIV. Louis’nin Kuzey Fransa’daki Chambord şatosunu ziyareti onuruna icad edilen Chambord likörü temin edildi. XO konyak, bal, kara ahududu, böğürtlen, siyah kuşüzümü, limon kabuğu, vanilya, zencefil, karanfil, muskat cevizi ve tarçın ile çeşnilendirilmiş bu zengin ve kompleks likörün, gastronomik bir yemeğin finaline çok yakışacağı düşünüldü.
19 Şubat Çarşamba akşamı yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nin kontenjanı yine 40 kişiyle sınırlı. Katılım bedeli, kişi başına 6.600 lira. Bu özel ziyafete rezervasyon için, 0545 353 96 70 ’den Sezgin Bolat’ı aramak yeterli.
Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerle güzel şarapların tadlarını çıkarmak, özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…
Mehmet Yalçın
MENÜ
Boğaz’da Lezzet Fırtınası
19 Şubat 2025, Olea Bosphorus
Şef: Ömer Sobi
Hoşgeldiniz
Jack Daniel’s Triple Mash
Woodford Reserve Straight Wheat
Woodford Reserve Straight Malt
* * *
Carpaccio di Gamberi
Karides carpaccio, çıtır kapari, kestane mantarı, kereviz, kurutulmuş domates, trüflü Aioli
Likya Arycanda Sauvignon Blanc 2023
* * *
Vitello Tonnato
İnce dilimlenmiş dana eti, kapari, tonnato sos
Likya Araxa Pinot Meunier Rose 2022
* * *
Melanzane
Tütsülenmiş patlıcan, San Marzano domatesi, ricotta kreması, taze baharatlar
Likya Arkeo Merzifon Karası 2023
* * *
Tagliolini agli Asparagi
Kuşkonmaz, karamelize soğan sos, parmesan
Likya Arkeo Arya Özkan 2023
* * *
Ossobuco Milanese
Ağır ateşte pişmiş dana incik, safranlı risotto, maydanoz salsa verde
Likya Arkeo Acıkara 2023
* * *
Mousse al Cioccolato
Koyu çikolatalı mus, çıtır çikolata yaprakları, böğürtlen
Likya Saint Nicolas DemiSec 2022
* * *
Kahve
Glendronach Original 12 Yıllık
Chambord Liqueur
Havana Puroları (Ekstra ücrete tâbi)
Olea Bosphorus
Mandarin Oriental İstanbul
Muallim Naci Cad. No: 62, Kuruçeşme
Tel: (0533) 073 78 78
Boğaz’ın en güzel yerinde muhteşem bir akşam yemeğine davetlisiniz…
Son zamanların gözde mekânları, fine-dining konseptindeki “şef lokantaları”. Ancak bunların en büyük zaafı, en fazla birkaç masaya hizmet verebilmeleri. Buralara bir grup olarak gittiğinizde o anlı-şanlı pek yaratıcı şef ve mutfağı kitleniyor, birkaç kişilik masalara verdiği kalitede yemeği 30-40 kişiye asla çıkaramıyor. Zamanlama aksıyor, kiminin başlangıç yemeği ancak gelirken kiminin ana yemeği servis ediliyor. Grup halinde bir ziyafet almak istediğinizde bu yüzden otel lokantalarına mahkûm kalıyor, oralarda da zamanında ve iyi bir servisle ancak orta kırat lezzette yemekler yiyebiliyorsunuz. Çünkü otelcilik sistemi yemekleri vasatta eşitliyor, otel satınalması butik tedarikçilerden gelen özel kalite malzemelerle uğraşmıyor.
Dünyanın en lüks otel zincirlerinden Mandarin Oriental’in şef Ömer Sobi’nin kaptanlığındaki restoranı ise bir istisna. Kuruçeşme’deki Mandarin Oriental İstanbul’un Olea Restaurant’ı, “Olea Bosphorus” adıyla ünlü işletmeci Emre Ergani tarafından yönetiliyor. İstanbul gece hayatının duayeni Ergani, mekânın yarısını kaplayan barda olduğu gibi restoranda da otel soğukluğunu kıran bir “aura” yaratmış. Şef Ömer Sobi de otel kadrosunda olmasına rağmen sadece bu restorana bakıyor, dilediği özel malzemeyi aldırabiliyor, kendi tarzını özgürce belirleyebiliyor. Kısacası, yarı özerk bir konumda… Defalarca yemeğini yediğim Sobi, otelcilik standartları ve disipliniyle şeflere özgü yaratıcılığı dozunda harmanlamayı başarmış bir genç usta. O yüzden de, yeni Gusto Kulüp Yemeği’miz, Olea’da…
19 Şubat Çarşamba akşamı 18.30’da Boğaz’ın denize sıfır bu muhteşem noktasında önce barda buluşacak, aperitif olarak Türkiye’ye yeni gelen ama henüz keşfedilmeyen viskileri yudumlayacağız. Jack Daniel’s’ın yeni çıkan ve çavdar, malt ve Tennessee viskilerinden harmanlanmış “Triple Mash”i ile Woodford Reserve’in buğdaydan ve malttan yapılan iki yeni çeşidi, atağa kalkan Amerikan viskiciliğinin yeni yıldızları.
Ardından masalara geçeceğiz ve İtalyan mutfağından nefis yemekler sökün etmeye başlayacak. Karides karpaçyo, ünlü İtalyan başlangıcı vitello tonnato, füme patlıcan melanzane, kuşkonmaz ve parmezanlı ince ve zarif makarna tagliolini ve Milano mutfağının şahı dana incik; ossobuco… Elbette böyle güçlü bir yemek yine güçlü bir final ile bitecek, yoğun çikolatalı bir mus son noktayı koyacak.
Şaraplar mı? Şaraplarımız ve onları üreten konuklarımız da özel… Olea ziyafetinde bu yılki International Wine and Spirits Competition’da (IWSC) Türkiye’den katılan 44 üretici içinde “Türkiye’nin en iyi şarap üreticisi” seçilen Likya’nın seçme şaraplarını yudumlayacağız. Firmanın kurucuları Burak ve Doruk Özkan kardeşlerden şaraplarının özelliklerini ve “Antalya’da şarap mı olur?” diye kendilerini küçümseyenleri çeyrek asırda nasıl mahcup ettiklerinin öyküsünü bizzat dinleyeceğiz.
Şimdiden hava durumu pek belli olmasa da, o akşam tanrıdan bize ılık bir hava vermesini dileyeceğiz. Zira restoranın deniz kıyısındaki terası, puro tüttürmek için ideal… Kâh dışarıda purolar eşliğinde, kâh içeride kahvelerin ardından dijestif içkilerimizi de ihmal etmeyeceğiz. Onlar da özel seçildi, İskoçya’nın butik damıtımevlerinden Glendronach’ın yüzde yüz şeri fıçılarında yıllanmış 12 yıllık “single malt”ı ile Kral XIV. Louis’nin Kuzey Fransa’daki Chambord şatosunu ziyareti onuruna icad edilen Chambord likörü temin edildi. XO konyak, bal, kara ahududu, böğürtlen, siyah kuşüzümü, limon kabuğu, vanilya, zencefil, karanfil, muskat cevizi ve tarçın ile çeşnilendirilmiş bu zengin ve kompleks likörün, gastronomik bir yemeğin finaline çok yakışacağı düşünüldü.
19 Şubat Çarşamba akşamı yapılacak Gusto Kulüp Yemeği’nin kontenjanı yine 40 kişiyle sınırlı. Katılım bedeli, kişi başına 6.600 lira. Bu özel ziyafete rezervasyon için, 0545 353 96 70 ’den Sezgin Bolat’ı aramak yeterli.
Yine bir Gusto Kulüp Yemeği’nde, lezzetli aperitif ve dijestiflerin, enfes yemeklerle güzel şarapların tadlarını çıkarmak, özgün bir mekânda, uygar insanlarla uygar bir ortamın keyfine birlikte varmak dileğiyle…
Mehmet Yalçın
MENÜ
Boğaz’da Lezzet Fırtınası
19 Şubat 2025, Olea Bosphorus
Şef: Ömer Sobi
Hoşgeldiniz
Jack Daniel’s Triple Mash
Woodford Reserve Straight Wheat
Woodford Reserve Straight Malt
* * *
Carpaccio di Gamberi
Karides carpaccio, çıtır kapari, kestane mantarı, kereviz, kurutulmuş domates, trüflü Aioli
Likya Arycanda Sauvignon Blanc 2023
* * *
Vitello Tonnato
İnce dilimlenmiş dana eti, kapari, tonnato sos
Likya Araxa Pinot Meunier Rose 2022
* * *
Melanzane
Tütsülenmiş patlıcan, San Marzano domatesi, ricotta kreması, taze baharatlar
Likya Arkeo Merzifon Karası 2023
* * *
Tagliolini agli Asparagi
Kuşkonmaz, karamelize soğan sos, parmesan
Likya Arkeo Arya Özkan 2023
* * *
Ossobuco Milanese
Ağır ateşte pişmiş dana incik, safranlı risotto, maydanoz salsa verde
Likya Arkeo Acıkara 2023
* * *
Mousse al Cioccolato
Koyu çikolatalı mus, çıtır çikolata yaprakları, böğürtlen
Likya Saint Nicolas DemiSec 2022
* * *
Kahve
Glendronach Original 12 Yıllık
Chambord Liqueur
Havana Puroları (Ekstra ücrete tâbi)
Olea Bosphorus
Mandarin Oriental İstanbul
Muallim Naci Cad. No: 62, Kuruçeşme
Tel: (0533) 073 78 78